Bouillon et christophe pulizzi : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes savoureuses et faciles de bouillons parfumés
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: bouillon
Ingredients: 1 carcasse de volaille rôtie; 2 carottes; 2 oignons (dont un piqué d’un clou de girofle); 2 branches de céleri; 1 blanc et un morceau de vert de poireau; ½ bulbe de fenouil; 1 c. à c -de graines de fenouil; 2 gousses d’ail; Queues de persil; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 4 à 5 baies de genièvre; Grains de poivre; 3 litres d’eau froide; Un filet d’huile d’olive

Le bouillon, un potage clair à base de légumes, de viande ou de volaille. Photo par Whitney

Le bouillon est le liquide de cuisson des viandes, volailles ou légumes.

Riche en arômes et en élément nutritionnels ils se consomme aussi comme un potage clair ou consommé dans lequel on peut ajouter des herbes aromatiques, du riz, des nouilles et que l'on peut aussi enrichir de morceaux de viandes ou de volailles et de légumes frais.

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Bouillon de volaille maison

Christophe Pulizzi

Le Chef Christophe Pulizzi, du restautant l'Olivier, dans le Vaucluse, propose ici la recette de son bouillon de volaille maison. Après avoir rissolé dans de l'huile la carcasse découpée, le Chef fait suer la garniture aromatique. Il laisse le tout cuire à léger frémissements pendant près de deux heures avant de filtrer et dégraisser le bouillon. Il pourra vous servir pour faire cuire un risotto par exemple, ou pour la réalisation de sauces.